Milhojas de morcilla con manzana caramelizada

La vida es cuestión de innovar... Así que decidí complicarme un poco y hacer un pintxo espectacular!

Ingredientes para 8 pintxos:

• 2 morcillas
• 4 patatas
• 4 manzanas golden
• 3 cucharadas de azúcar
• aceite
• 8 rebanadas de pan de molde
• Almendras tostadas.

Desarrollo:



Pelamos y cortamos, muy muy finitas las patatas. Calentamos una sartén con abundante aceite y las salteamos hasta que queden bien hechas. Escurrimos y reservamos
Mientras pelamos y cortamos en láminas finas las manzanas, colocamos una satén a fuego medio y le añadimos las manzanas y el azúcar. salteamos hasta que queden hechas y reservamos.
Desmigamos las morcillas y las freíamos.
Por último tostamos unas rebanadas de pan de molde.

Con un cortador cortamos la rebanada de pan, pondremos una capa de patatas salteadas, presionando un poquito, le añadimos una capa generosa de morcilla y la última capa será de manzana caramelizada. Por último añadimos unas almendras tostadas

Canapes de queso con pimientos caramelizados

Este verano vi por casualidad un programa de Isaweis y me llamó la atención una receta de canapés que dio en él.

Así que he decidido rescatarlos para estas navidades porque los pimientos dan una tonalidad super navideña y quedan preciosos además de riquísimos!

Ingredientes:

2 pimientos rojos 

200ml de agua

100 ml de vinagre de sidra o de manzana

200gr azúcar

Queso de untar tipo "philadelphia"

Mini-tostaditas

Desarrollo:

Se cortan los pimientos rojos por la mitad, se limpian, y se dividen tres partes, y posteriormente en bastoncillos, de 2 cm de anchura.

Se pone la cazuela a fuego medio-alto y se introduce el agua, el vinagre y los pimientos y se va echando poco a poco el azúcar, removiendo.

Se remueve hasta que entre en ebullición y luego se deja a fuego medio-bajo, dos horas, de vez en cuando se remueve.

Pasadas dos horas se paga el fuego y se retira para que se temple.

Se untan los panecillos con queso de untar y en el último momento se ponen los pimientos.

Quedará delicioso!!!

Patatas rellenas

La patata cultivada fue vista por primera vez por los españoles en el valle de la Grita, en la provincia de Vélez (Colombia) en 1537.
Se cree que la patata fue llevada desde el antiguo Perú a España en 1554 como una curiosidad.

En 1573, las persistentes sequías y hambrunas, empujaron al ecónomo de un centro benéfico de la ciudad a comprar "los nuevos tubérculos" que, debido a la escasa aceptación que tenían en el mercado, eran vendidos a precios irrisorios.
Así comenzaron a plantarlas en la huerta del hospital para proporcionar comida a los enfermos. De esta manera, lo que las gentes refinadas rechazaban, se convirtió en excelente alimento para los indigentes hospitalizados. Los frailes del hospital, en vista de los magníficos resultados obtenidos, se dedicaron a plantar papas y por los alrededores de Sevilla comenzaron a verse las flores blancas del nuevo cultivo, que durante la primera mitad del siglo XVII se fue extendiendo por España y sus cosechas tuvieron como principales consumidores a los soldados y gentes pobres.
A finales del siglo XVI la patata ya era un alimento común en Italia, Alemania, Polonia y Rusia; no así en Francia. Sería el farmacéutico y gastrónomo Antoine Parmentier quien popularizara el consumo de la papa en ese país a fines del siglo XVIII. Parmentier era conocido por sus banquetes ofreciendo la papa como novedad alimenticia.

En el siglo XVII , Europa soportó los efectos de unos inviernos duros que afectaron a la producción agrícola; a ello se unieron las enfermedades y las guerras, lo que redujo sensiblemente la mano de obra disponible para el campo.
Durante el siglo XIX llegó a ser el alimento base de la población, cuando se desató en las Islas Británicas una plaga de tizón tardío de la papa, entre 1846-1848, que destruyó todas las cosechas y produjo la "Gran Hambruna Irlandesa", que causó la muerte de alrededor de un millón de irlandeses y la emigración de otro millón.

Un pintxo diferente pero muy sabroso!

Ingredientes:

4 patatas

10 lonchas de queso

lonchas de jamón serrano

Huevo

harina

Prepración:

Se cuecen las patatas y cuando esten ya se pelan un se cortan en rodajas de un 1,5 cm de grosor más o menos es coloca les coloca encima media loncha de queso, jamón y otra media locha encima y se tapa con otro trozo de patata.

Por último se albardan y se colocan encima de una rodaja de pan.

¡Quedaran deliciosos!

Volovanes de setas con foie

La historia del volován está ligado a la historia de Meria Antoine Carême, un pastelero y cocinero francés que vivió de 1783 a 1833 logrando grandes avances en la cocina mundial que aún son recordados.

Se cuenta que un día Carême tuvo la idea de rellenar esta exquisita masa de hoja, luego de prepararla cuando estaba en el horno, ésta creció hasta formar una pequeña torre ahuecada.
Uno de sus cocineros ayudantes al verla se sorprendió en gran medida y le gritó a su mandamás

«Antoine, elle vole au vent»,

que significa ‘se vuela al viento’

La masa era tan ligera que esa impresión le dio al ayudante de Carême. Al chef le causó tal gracia que decidió ponerle este nombre a su nueva creación.



Ingredientres:

150 gr de foie
medio bote de setas (son muy cómodos ya que vienen muchas clases de setas)
2 lonchas de jamón.
8 o 10 volovanes


Desarrollo:
Se saltean las setas y se intruducen en los volovanes hasta algo más que la mitad.
Posteriormente se parten unas rodajas foie y se pasan por la sarten vuelta y vuelta.
Las cortamos en pequeños trozos y lo colocamos en el interior de cada volovan.
para perminar se portan unos pequeños trozos de jamón y se colocan cubriendo todo lo anterior.

Definitivamente para enamorar!

Bocaditos de tres quesos

El queso se trata de un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Descubierto probablemente en Asia Central o en Oriente Medio, su fabricación se extendió a Europa y se había convertido en una empresa sofisticada ya en época romana. Cuando la influencia de Roma decayó, surgieron técnicas de elaboración locales diferentes.
Esta diversidad alcanzó su cúspide a principios de la era industrial y ha declinado en cierta medida desde entonces debido a la mecanización y los factores económicos.

Desde las antiguas civilizaciones, el queso se ha almacenado para las épocas de escasez y se le considera un buen alimento para los viajes, siendo apreciado por su facilidad de transporte, buena conservación y alto contenido en grasa, proteínas, calcio y fósforo.
El queso es más ligero, más compacto y se conserva durante más tiempo que la leche a partir de la que se obtiene.



Estos bocaditos son una básico en nuestras celebracioens familiares, son ricos, fáciles y todo el mundo le gustan.
A ver si os gustan a vosotroa también:

Ingredientes:

100 gramos de queso untable fresco
1/2 cuña de queso Roquefort
100 gramos de queso untable cremosos tipo President
Unas lonchas de jamón o 8 Nueces


Desarrollo:

Se echan an un bol el queso untable fresco y se añade el roquefort poco a poco a la vez que el queso tipo President. Con un tenedor se va aplastando el queso de cuña para que la masa sea más homogenea.

Una vez terminado se unta en rebanas de pan de molde y se aplica una fina capa de la mezcla en la parte exterior de la rebanada.

Posteriormente se divide el sandwich en cuatro trozos triangulares y se le coloca un poco de jamón o una nuez de adorno.

¡Quedarán deliciosos!

Croissant rellenos de muselina de ibericos

La historia del cruasán es una leyenda histórica y nace como uno de los actos festivos al salvarse Austria de una invasión otomana a finales del siglo XVII.

Los turcos otomanos habían adoptado el símbolo de la medialuna (que luego ha pasado a ser un emblema musulmán) al conquistar Constantinopla en 1453, la cual tenia como uno de sus emblemas una medialuna; que se originó en la Antigüedad precristiana cuando Constantinopla era una colonia griega llamada Bizancio.

Durante varios intentos de asalto, poco exitosos, contra los vieneses los turcos decidieron atacarlos por sorpresa con una nueva estrategia. Pensaron en socavar el terreno y así evitar las murallas pero actuando sólo de noche.

Los panaderos, que trabajaban a esas horas se dieron cuenta de la amenaza una noche y dieron la alarma de tal manera que al final fueron los defensores los que tomaron por sorpresa a las tropas musulmanas obligándoles a levantar el sitio.

Se dice entonces que los panaderos, como agradecimiento elaboraron dos panes: uno con el nombre de "emperador" y otro Halbmond, en alemán: "media luna", el actual croissant, como mofa de los turcos otomanos.

Luego elaborarían otros tipos de cruasán, conservando la forma como el Vanillekipferl, un croissant aromatizado a la vainilla, el Mandelbögen aunque más pequeño pero aromatizado a la almendra, el Mohnbeugel a base de una pasta rica en semilla de amapola, o el Nussbeugel con pasta con nueces y miel.

Los croissant pequeñitos de pasteleria son deliciosos, los puedes rellenar de cualquier cosa, a mí particularmente me gustan con queso y muselina de ibericos pero se pueden hacer millones de convinaciones, vetales, carnivoros, jejeje, con setas... todo es cuestión de imaginación. Aquí va mi receta espero que os guste!

Ingredientes:

8 croissant
200 gr Unas puntas de jamón
100 gr de chorizo*
3/4 tarrina de queso untable cremoso

* Sirve cualquier tipo de iberico lomo, cecina...




Desarrollo:


Se pica en trocitos pequeños de medio cm más o menos, el jamon y el chorizo.
Se echan en un bol y poco a poco se va añadiendo la tarrina de queso untable mientras removemos, hasta que este todos los ibericos cubiertos.

Más tarde se abren los croissant por la mitad y se les echa esta mezcla.

Por último se colocan en el plato y a comer!