Berenjenas rellenas de verdura

Uno de mis platos, estrella y más sanos es este... lo aprendí hace un tiempo en un curso de cocina y es de lo que mas he repetido...

Ingredientes: 

2 berenjenas

Medio pimiento rojo

2 pimientos verdes

media cebolla

1 tomate entero

medio bote de tomate frito

Desarrollo:

Se parten las berenjenas por la mitad, se rocian con un chorrito de aceite y se pinchan. Se introducen en el horno durante 40 min.

Se cortan en taquitos los pimientos, la cebolla y el tomate. Se sofrie primero la cebolla, un par de minutos después se introduccen los pimientos y se sofrien. Posteriormente se añade el tomate.

Mientas se vacian las berenjenas y se cortan en taquitos en contenido que se añadirá a la sarten.

Se añade bonito, o unos dados de jamon york...

Por último añadiremos media lata de tomate y reogaremos un poco.

Con la piperrada rellenaremos las berenjenas y por encima espolvorearemos queso rayado y gratinaremos 5 minutos en el horno