Risotto de Boletus

 La pasada semana mi novio fue a coger setas y me trajo estos fantasticos ejemplares de dos tipos de boletus...

Que tenían una pinta exquisita así que lo primero que hicimos fue limpiarlas y pensar en como cocinarlas.

Al final nos decidimos por hacer risotto:

ingredientes:

• 400 gramos de arroz
•  300 gramos de boletus
• 1 vaso de vino blanco seco,
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo,
•  1 litro de caldo 
• 2 cucharadas de perejil
• 100 gramos de queso parmesano
•  aceite de oliva,
• mantequilla 
•  sal.

 Desarrollo:

 Pon el caldo a calentar.Lava el arroz y reserva. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, limpia y trocea las boletus una vez que esten limpios y sin las almuadillas.


Pon al fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente incorpora la cebolla y los ajos, sofríe  a fuego medio-alto y agrega a las boletus troceadas, salar al gusto.


Sofríe unos minutos sin que se dore demasiado e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agrega entonces el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido, espolvorea el perejil y reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.


Estará listo en unos 20 minutos. Antes de retirar del fuego, ralla el queso parmesano sobre la cazuela, mezcla bien y listo. Puedes dejar reposar un par de minutos con la cazuela tapada.